Если бы мне предложили съесть подобный суп лет 15 назад - я бы с уверенностью отказался. Но годы берут своё, и за время работы на кухне, пробуя по "долгу службы" всё что готовилось, я начал понимать прелести многих блюд, одним из которых оказался свекольник, правда, на кефире. Разновидностей холодных свекольных супов может быть множество и каждый из них будет по-своему хорош. В один летний день я решил приготовить дома ботвинью, и моей радости не было предела! Теперь, когда я отвечаю за кухню ресторана – я предлагаю гостям свою вариацию освежающего свекольного супа. Рецепт рассчитан на 4 порции Для свекольного отвара (бульона): Свёкла – 250 г Вода – 1 л Лимонный сок – 10 мл Свекольный сок – 150 мл Соль – по вкусу Белый перец – по вкусу Свёклу очистить, произвольно нарезать, залить холодной водой и готовить почти до готовности. Снять кастрюлю с огня и дать остыть. Отвар процедить, Добавить свекольный и лимонный сок, посолить, поперчить. Для супа: Свёкла (среднего размера) – 2 шт, Огурцы (молодые) – 2 шт, Редис – 1-2 шт, Яйцо перепелиное 4 – шт, Лук зелёный Укроп Свекольная ботва – количество по желанию. В этот раз, ботву я заменил на микрозелень разных вкусов, что придало блюду ещё больше свежести. Соль – по вкусу, Перец – по вкусу. Свекольный отвар – 800 мл, Сметана – подать отдельно Свёклу хорошо помыть, просушить и обернуть фольгой. Запекать при температуре 180 градусов до готовности. Перепелиные яйца отварить (примерно 3 минуты). Свёклу и огурцы нарезать соломкой, но не длинной, чтобы было удобно есть. Посолить, поперчить. Часть укропа мелко нарезать, часть оставить на украшение. Зелёный лук нарезать тонко по диагонали. Аккуратно выложить ингредиенты в тарелке, украсить зеленью. Холодный отвар можно подать отдельно, как и сметану. Приятного аппетита! ;)