Интервью
Почему именно кондитер?
По образованию, повар-кондитер, Еще когда проходил практику, понял, что кондитерское направление, мне больше по душе, больше творческого процесса. Скорее меня заманил аромат сладкой выпечки, ванили и шоколада.
Когда Вы впервые оказались на кухне?
В 17 лет. Это был ресторан при гостинице Holiday inn lesnaya
Какое первое впечатление произвела кухня ресторана?
Волнующий на тот момент, много чего интересного и неизвестного, с суетой бегающих поваров и различными ароматами еды.
С какими трудностями пришлось столкнуться в начале работы кондитером?
По началу казалось все трудным, так как знания, преподаваемые в колледже были недостаточны для работы в ресторане европейского уровня.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Сейчас мне сложно вспомнить, но одно из достижений скорее - стать кондитером на профессиональном уровне когда , к тебе уже обращаются за советом «как лучше приготовить»
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Парфэ из бородинского хлеба.
Ваше любимое занятие на работе?
Готовить! А что именно, уже зависит от настроения.
Какие способы приготовления Вам нравятся больше всего?
Процесс выпечки. Нравится наблюдать, как поднимается бисквит, или отпекается хлеб, а после выпечки весь цех наполняется ароматами.
Ваш любимый инструмент на кухне?
Замечательный аппарат Paco jet.
Кто из шеф-кондитеров (поваров) повлиял на Ваш стиль работы и подачи?
Пьер Ганьер (Pierre Gagnaire), Кирк Уитл (Kirk Whittle), Жан-Франсуа Ле Люерн (Jean-Francois Le Lehurne).
Ваш любимый продукт?
Каждый продукт по своему уникален. Каждому сезону свой продукт, тогда он и может стать любимым.
Как Вы отдыхаете?
Обычно в кругу семьи, так как больше своего времени я провожу на работе.
Что Вас вдохновляет?
Печь хлеб, это что-то душевное и приятное.
Каким Вы представляете будущее ресторанов?
Даже сложно представить, хотелось, чтобы сложилась у людей культура посещения ресторана, наслаждаться качеством еды, а не поход ради забития пустого желудка. Ведь много мест где шефы творят чудеса, которые стоит попробовать.
Что бы вы хотели изменить в ресторане в котором работаете?
Затрудняюсь ответить, но скорее хотелось бы поэксперементировать с концепцией ресторана. Создать определенную направленнось с интересной фишкой.
Каким должен быть ресторан Вышей мечты?
Может бутик-кондитерская? Не хотел бы останавливаться на одном заведении. Именной бутик, с четко европейским уклоном. В Москве мало кондитерских бутиков, с качественными изделиями. В основном пародия и коммерция. А если ресторан – то гастрономическая, качественная кухня, доступная всем.
Ваше любимое блюдо?
Не представляю завтрак без свежеиспеченного круассана и чашечки кофе
Что Вы едите когда приходите в другой ресторан?
По желанию в тот момент или рекомендации шефа.
Ваша любимая кулинарная книга?
Предпочитаю иностранную профессиональную литературу, книги шеф-кондитеров, такие как Philippe Conticini ,Franck Michel, Stephane Leroux, Christophe Michalack… из каждой книги можно узнать что-нибудь новое.
Как Вы мотивируете персонал?
Поставленной задачей, совершенствуя свои знания.
Что Вы посоветуете молодёжи, пришедшей на кухню?
Всегда стараться сделать лучше чем можно было! И представлять, все что мы делаем - это для нас самих.
Какой навык вы хотели бы освоить?
Работа с карамелью, если говорить о профессии, то пекаря и фотографа.
Ваше профессиональное кредо?
Делайте то, что вам нравится!