У каждого классического рецепта есть своя история, но я не стану углубляться, как в Италии придумали хлеб в форме тапка. Скорее расскажу простой рецепт, используя который вы сможете добиться в тесте больших пузырей (ольвеол), характерных для чиабатты. Для опары я использую сильную муку "Манитоба", для теста муку "00". рецепт расчитан на 3 шт. ~ по 350 грамм Ингредиенты Опара Мука пшеничная 250 Вода холодная 250 дрожжи живые 5 Тесто Опара 470 Мука пшеничная 500 - 550 Вода холодная 290 Дрожжи живые 8 Оливковое масло 45 Соль 13 Оливки без косточек 180 Метод Для опары, муку соединить с водой и дрожжами, тщательно перемешать. После, оставить в теплом месте на 3-4 часа, затем снова перемешать и убрать на сутки в холодильник. На следующий день, опару смешать с мукой, водой, оливковым маслом и дрожжами. Месить тесто на медленной скорости около 5-7 мин, добавить соль и продолжить месить уже на сильной скорости, до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок дежи (весь замес составляет примерно около 10-15 минут). В конце осторожно перемешать с оливками. По консистенции тесто должно получиться чуть жидковатое, эластичное, очень хорошо тянущееся и не липнущее к рукам. Затем поставить на 1,5 часа в тёплое место без сквозняков. Далее выложить в прямоугольную тару смазанную оливковым маслом, тесто нужно обмять, точнее растянуть и сложить от одного края к другому и так еще пару раз. Оставить на подъем на 1.5 - 2 часа. Выложить тесто на стол подпыленный мукой, разделить чиабатту на 3 равные прямоугольные части и слегка присыпать сверху мукой. Переложить на лист. Поставить отпекать в жарочный шкаф на камень при 250°С, подать пар, и продолжать отпекать при 220°С около 20-25 минут, до золотистого румяного колера.