Оленью вырезку зачищаем, солим, перчим по вкусу, заправляем растительным маслом и готовим в духовке при температуре 50С в течение часа. После чего разжигаем ольховые опилки и коптим вырезку до полного остывания. Плотно заматываем остывшую копченую вырезку пищевой пленкой и помещаем в холодильник на несколько часов.
За достаточно продолжительное время работы в ресторанах я заметил, что очень часто повара не знают как приготовить достаточно простые вещи, например каши или блины. И в тот момент, когда возникает необходимость приготовить их - начинается паника. Даже многие повара со стажем, переевшие огромное количество всевозможных блинов не имеют свой, проверенный и отработанный годами рецепт блинов
Когда-то давно, в одном из журналов о путешествиях, я прочитал про особенную крупу – булгур, который широко используют на Ближнем Востоке. Естественно, мне захотелось попробовать этот самый булгур, и к моей огромной радости, эта рассыпчатая пшеничная каша пришлась мне очень по вкусу
Винегрет я любил с детства, особенно заправленный майонезом. Спустя годы, уже работая в ресторане, я познал тонкости приготовления этого салата, такие как сохранение цветовой палитры, путём предварительной заправки свёклы подсолнечным маслом и приготовление "настоящей" заправки.
У каждого классического рецепта есть своя история, но я не стану углубляться, как в Италии придумали хлеб в форме тапка. Скорее расскажу простой рецепт, используя который вы сможете
В итальянской кухне, а в частности в сицилийской, довольно много блюд с апельсинами. Очень простых по составу (апельсины/каперсы) или сложных для нашего восприятия (апельсины/яйцо). Но одно сочетание мне понравилось особенно - апельсины и фенхель
Разновидностей холодных свекольных супов может быть множество и каждый из них будет по-своему хорош.
В один летний день я решил приготовить дома ботвинью, и моей радости не было предела!
Классическое и очень удачное сочетание свёклы и козьего сыра мне хотелось переиграть, поскольку одним из принципов блюд в моём меню является уникальность рецептур.
