Станислав Песоцкий

Интервью

Почему именно повар?
Все произошло спонтанно. Думаю, ключевым фактором был и остается элемент творчества. Поэтому есть еще музыка

Когда Вы впервые оказались на кухне?
2007й, США, штат Коннектикут. Время учебы в институте

Какое первое впечатление произвела кухня ресторана?
"Мне это нужно"

С какими трудностями пришлось столкнуться в начале работы поваром?
Невозможность сделать все идеально. Идеально, как в твоей голове. Ничего не изменилось

Каким было самое первое достижение на кухне?
Не помню. Достижения происходят ежедневно. Большие и малые. Это постоянный процесс

Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Вкусное

Кто из шеф-поваров повлиял на Ваше творчество - стиль работы и подачи?
Думаю, каждый шеф, с которым приходилось работать, чем-то повлиял. Все очень разные, но у каждого есть что-то свое

Ваш любимый продукт?
Соль. По вкусу - вода

Какие способы приготовления Вам нравятся больше всего?
Те, к которым приходишь самостоятельно

Ваш любимый инструмент на кухне?
Речь

Ваше любимое занятие на работе?
Открытие нового

Что Вас вдохновляет?
Единомышленники

Как Вы отдыхаете?
Должно быть тихо

С какими сложностями в работе Вы сталкиваетесь сейчас?
Доверие к людям

Каким Вы представляете будущее ресторанов?
Цивилизованным. С ориентацией больше, все-таки, на то, что лежит в тарелке

Что бы вы хотели изменить в ресторане в котором работаете?
Все. Или почти все

Каким должен быть ресторан Вышей мечты?
Честным

Что Вы едите когда приходите в другой ресторан?
Обычно два блюда: одно типичное, из разряда "как у всех", другое, по рекомендации сервиса с критерием "чтоб удивиться"

Ваша любимая кулинарная книга?
Пока не встретил

Какой навык Вы бы хотели освоить?
Безразличие

Как Вы мотивируете персонал?
Стараюсь для них делать все, что могу. Мои коллеги должны быть вдохновлены, работая в хорошей среде для развития себя и соответственно дела

Что Вы посоветуете молодёжи, пришедшей на кухню?
Бывает, в голове человека возникает мысль о том, что он крут, и в эту самую секунду он становится покойником. Советую всегда об этом помнить

Каков Ваш девиз?
Это должно быть лучше